Tvrzení nebo mrazení povrchové vrstvy
Vytvrzujte vnější povrch výrobku pro další optimalizované zpracování
Vyrábíte vrstvené potraviny, jako jsou lasagne nebo dezerty? Je výrobek citlivý na teplo? Je nutné čekat mezi vrstvami? Dosáhlo vaše mrazící zařízení plnou kapacitu a omezuje to vaši výrobu? Plánujete urychlit proces řezání a krájení a zároveň zabraňovat poškození či roztržení produktu? Nebo si jednoduše přejete vyrábět tenčí plátky? Pak vám může pomoci ultrarychlé mrazení povrchové vrstvy.
Kryogenním tvrzením neboli mrazením povrchové vrstvy potravin dočasně zmrazíte tenkou vrstvu vnějšího povrchu. Tento chvilkově ochlazený a zpevněný povrch umožňuje úspěšně pokračovat ve výrobě, ať již jde o produkt, který prochází vaším vysokorychlostním zařízením pro řezání nebo krájení, vakuovým balením s minimálními deformacemi, přidáním další vrstvy nebo polevy či jednoduše přenosem do mechanického mrazicího zařízení pro pokračování v procesu mrazení.
Ať již potřebujete dávkový nebo kontinuální proces, naši odborníci vám rádi pomohou s výběrem kompaktního mrazicího zařízení, které bude pro vaše konkrétní potřeby nejvhodnější.
Zeptejte se odborníka
Neil Hansford
Expert na potravinářskou technologii, Velká Británie
“Musím uvést, že můj výrobek s mrazenou / tvrzenou povrchovou vrstvou byl dříve zmrazen?”
Ne, protože kryogenní mrazení povrchové vrstvy probíhá velmi rychle, je časově omezené a týká se pouze vnější vrstvy výrobku.
Je pro vás důležitá kvalita a dodržování předpisů?
Záleží nám na bezpečnosti a kvalitě. Naše plyny a vybavení splňují veškeré příslušné potravinářské předpisy.
Potravinářská řešení Freshline®
Nejenže dodáváme plyny a zařízení, ale především vám chceme pomoci. Proto jsme také světovou špičkou v oblasti inovací v potravinářském průmyslu, provádíme pro vás zkoušky na místě nebo v jedné z našich laboratoří, nabízíme poradenství včetně vyhodnocování a optimalizace procesů, analytické služby a podporu při školení.
Plyny
Air Productsové plyny, obvykle dodávané v plynné a kapalné formě, umožňují zákazníkům v celé řadě průmyslových odvětví zlepšovat vliv na životní prostředí, kvalitu produktů a produktivitu.
Velkoobjemové dodávky
Dodáváme nákladní dopravou a v závislosti na Vašem požadovaném objemu, tlaku, provozním režimu, čistotě a požadovaném průtoku umístíme ve Vaší výrobě buď ve formě kapaliny v kryogenních zásobnících, nebo jako plyn ve vysokotlakých nádobách.
Dusík
V plynné podobě je užitečný pro jeho inertní vlastnosti a jako kapalina je skvělý pro chlazení a mražení. Prakticky každý obor může těžit jeho jedinečných vlastností ať už zlepšením výnosů, optimalizací výkonu či zvýšením bezpečnosti provozu.
Zajímá vás, jestli je toto řešení pro vás nejvhodnější?
Objednejte si bezplatnou konzultaci s jedním z našich odborníků.