Výrobky z čerstvých těstovin

Potraviny: Capelli, Fettucine, Funghini, Fusilli, Linguine, makarony, Mušle, Těstoviny, Tubetti, Vermicelli, Zitioni,
Dalších položek

Doporučená plynná směs
40-50% CO₂ 
50–60% N₂

Výše uvedené plyny a směsi slouží pouze jako obecné vodítko. Aby bylo možné určit optimální plyn pro váš produkt a proces, doporučujeme, abyste provedli zkušební verzi produktu za pomoci Air Products specialistu na plyn MAP.

Skladovací teplota
•Zákonné maximum *: 8 ° C
•Doporučeno: 0 ° C až + 5 ° C

Dosažitelná trvanlivost
• Na vzduchu: 1–2 týdny
•V MAP: 3–4 týdny

Zásady kažení organismů a mechaniků
Droždí a plísní, změna barvy (ze zelené na hnědou / šedou) pro zelené těstoviny.

Rizika otravy jídlem zahrnují:
Staphylococcus aureus, Bacillus druhů.

Typické stroje pro balení v modifikované atmosféře
Maloobchod
TFFS – Těsnění termoform-plnění-plnění
PTLF – Předtvarovaný tácek a krycí fólie
HFFS – horizontální form-fill-seal
VFFS – Vertikální form-fill-seal

Typické typy balení
Maloobchod: Tácek a krycí fólie, Tácek uvnitř balení typu pillow pack, pillow pack

Příklady typických MAP materiálů
Zásobník:
•UPVC / PE
•HDPE 
•EPS / EVOH / PE

Krycí fólie a/nebo fólie typu pillow pack:
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC

Hlavními procesy kažení v případě čerstvých těstovin jsou růst kvasinek a plísní v důsledku nižší aw Těchto produktů.

V případě čerstvých těstovin se zeleninou může být vhodné zabránit přístupu světla, aby se snížila míra změny barvy způsobená oxidací působením světla. Proto se často používají obaly bránící přístupu světla, např. barevné či metalizované.

Stejně jako u všech ostatních potravinářských výrobků balených v ochranné atmosféře pomůže udržování doporučené skladovací teploty a hygienických pravidel a postupů při manipulaci minimalizovat nebezpečí otravy jídlem. Technologie MAP může zásadně prodloužit trvanlivost těstovin. Směsi plynů CO₂ / N₂ se používají jako prevence mikrobiálního růstu a případných škodlivých oxidačních reakcí. Obvykle doporučený poměr plyn/výrobek je 2:1. Těstovinové odrůdy s nižšímw Tyto hodnoty mají obvykle delší trvanlivost jak ve vzduchu, tak v modifikované ochranné atmosféře.