logo Go to Home Page

Vybrané syrové drůbeží maso

MAP: Osvědčený způsob, jak efektivně prodloužit trvanlivost syrového drůbežího masa

Potraviny: Tmavé drůbeží maso v celku,  kuřecí maso bez kůže, , krájené tmavé drůbeží maso, krůtí mleté maso, další produkty

Doporučená plynná směs
70 až 80% O2
20-30% CO₂

Výše uvedené plyny a směsi slouží pouze jako obecné vodítko. Aby bylo možné určit optimální plyn pro váš produkt a proces, doporučujeme, abyste provedli zkušební verzi produktu za pomoci Air Products specialistů na plyny MAP.

Skladovací teplota
•Zákonné maximum *: 8 ° C
•Doporučená teplota: –1 ° C až + 2 ° C

Dosažitelná trvanlivost
•Na vzduchu: 3–5 dní
•V MAP: 7–14 dní

Mechanismus kažení potravin
Druh Pseudomonas  (ve vzduchu), Brochothrix , bakterie mléčného kvašení, Enterobacteriaceae, kvasinky a plísně.
 
Rizika otravy jídlem zahrnují:
Druh Clostridium , Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Campylobacter druh, E.coli a E.coli 0157.

Typické stroje pro balení v modifikované atmosféře
Tzv. Form Fill Seal stroje, které balíček potravin současně formují, plní atmosférou a uzavírají. 

TFFS –Termoformní plnění
PTLF – Předtvarovaný tácek a krycí fólie

Typické typy balení 
Maloobchod: Tácek a krycí fólie

Příklady typických MAP materiálů
Tácek:
•PVC / PE
•APET / PE
•HDPE

Krycí fólie:
•PET / PE-EVOH-PE
•OPA / PE-EVOH-PE
•OPP / PE-EVOH-PE
•PET / PVdC / PE

V případě vybraného syrového drůbežího masa jsou hlavními procesy kažení mikrobiální růst a oxidace červeného pigmentu, který po oxidaci hnědne.

Zejména bakterie aerobního kažení druhů Pseudomonas, jsou velmi účinně potlačeny použitím CO₂ do MAP. Vysoké koncentrace O₂ jsou nezbytné k udržení požadované červené barvy syrového drůbežího masa po delší dobu.

Pro zajištění dvojího efektu stability červené barvy a mikrobiální inhibice se doporučuje směs plynů obsahující 70 % kyslíku a 30 % oxidu uhličitého. Doporučený poměr plyn/výrobek je 2:1. Doba trvanlivosti syrového drůbežího masa baleného v modifikované atmosféře závisí na druhu masa, obsahu tuku, původním mikrobiologickém složení, směsi plynu a teplotě uskladnění.

Případná rizika otravy jídlem lze minimalizovat díky dodržení doporučených teplot chlazení a dodržením hygienických postupů a postupů při zacházení s výrobky a vaření před jejich konzumací.

* Předpisy o bezpečnosti potravin (kontrola teploty) z roku 1995 uvádějí, že maximální teplota skladování chlazených potravin podléhajících zkáze je 8 °C. Tam, kde je to vědecky odůvodněné, bude možné toto změnit. Pro zákonné požadavky na skladování kontaktujte příslušnou Krajskou hygienickou stanici.

Pro zadání dotazu prosím použijte formulář níže. Dotaz bude předán našim odborníkům na MAP, kteří Vám odpoví.
ex. 123-456-7890